Del Duque Amontillado

Del Duque, solera con más de trescientos años de historia

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Del Duque es un amontillado VORS con una media de 30 años en bota de roble americano siguiendo el sistema tradicional de criaderas y solera. Su solera con más de trescientos años, se inició con 16 botas compradas al Duque de Medinaceli en 1835. Muestra un color dorado oscuro debido al extenso tiempo pasado en la bota. En nariz aromas punzantes del tiempo pasado bajo velo de flor y frutos secos como nuez moscada del Palomino. Sorprendentemente fino. En paladar seco y potente, bien estructura y largo final. Servir frío, es un tipo de vinos para disfrutar con platos potentes como marisco, arroz o carne de caza, así como en momentos de meditación o relajación

Premios

2018 - Oro en Decanter World Wine Awards 2018-Oro en Concours Mondial Bruxxelles

Comentarios del enólogo

De color dorado oscuro debido al extenso tiempo pasado en la bota en con aromas punzantes del tiempo pasado bajo velo de flor y frutos secos como nuez moscada del Palomino. Sorprendentemente fino. En paladar seco y potente

- Antonio Flores -

Detalles

Elaboración

Las uvas Palomino destinadas para Del Duque comienzan su vida como Tío Pepe, por lo que son prensadas prensas neumáticas Willmes para obtener un mosto de la mayor calidad posible. Después de la fermentación hasta entre 11% y 12% de alcohol, el vino se fortifica a 15,5% de alcohol y entra en la solera Tío Pepe. Debido al 15,5% de alcohol y al espacio vacío de 100 litros que se deja en la bota, se crean las condiciones óptimas para que se forme en la superficie del vino una capa de levadura conocida como la ‘flor’. Esta flor es la influencia más importante en el vino Fino ya que lo protege del oxígeno y le da ese aroma y carácter único. El vino permanece por un mínimo de 4 años bajo el velo de flor siguiendo el tradicional sistema de Solera. Después de este tiempo, el vino se traslada a la Solera del Amontillado joven donde permanecerá otros 6 años mientras la flor muere de una forma natural. Aproximadamente a los 10 años, el vino entra en la Solera Del Duque donde permanece como mínimo 20 años en completo contacto con el oxígeno. Todo este proceso está supervisado por nuestro enólogo Antonio Flores. Debido a sus más de 30 años de envejecimiento, este vino está catalogado como VORS.