Jerez
H
Tío Pepe

VORS Apóstoles Palo Cortado

Solera creada en 1862 en honor a su Majestad la Reina de Isabel II de España
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$980.00
IVA incl.
Apostoles es de color ámbar oscuro, es un vino interesante y elegante con aromas a fruta concentrada, aporte procedente de la Palomino fino, pero además es complejo e intenso en el paladar con notas de caramelo y madera vieja matiz que le aporta la uva Pedro Ximenez. Servir frío y es un tipo de vino ideal para acompañar con foie gras, queso curado y carnes rojas.
Premios
2018-Oro Decanter , 2018-Oro Wine Winner International Challenge, 2018-Gran Gold Mundus Vini
El mosto Palomino destinado para Apóstoles es prensado usando prensas neumáticas Wilmes para obtener un mosto de la mejor calidad. Solo el ‘mosto yema’, proveniente de la primera prensa es usado para este vino, ya que es considerado más delicado y elegante. Después de la fermentación hasta entre 11% y 12% de alcohol, el vino es fortificado a 18% de alcohol y entra entonces en la Solera de Palo Cortado. Se deja en la bota un espacio vacío de 100 litros para que el vino tenga una gran superficie en contacto con el oxígeno y por lo tanto, tenga una completa oxidación. Por su parte, la uva Pedro Ximénez se somete a un fuerte prensado similar a la producción de aceite de oliva. El mosto empieza a fermentar aunque se paraliza alrededor del 7% de alcohol debido a la carga de azúcar. Entonces el vino se fortifica a 15% de alcohol y entra en la Solera de Pedro Ximénez. Tras envejecer separadamente durante más o menos 12 años, las dos variedades de uvas se mezclan, 87% Palomino y 13% Pedro Ximénez. La mezcla entra entonces en la Solera de Apóstoles donde pasará otros 18 años. Todo el proceso está supervisado por nuestro enólogo Antonio Flores. Dados sus más de 30 años, este vino está catalogado como VORS.
Tipo
Jerez
Crianza
Una media de 30 años en botas de roble americano siguiendo el tradicional sistema de Solera.
Graduación
20% Alc. Vol
Capacidad Botella
375 mL
Temperatura
12
Bodega
Tío Pepe
Origen
D.O. Jerez
Viña
Los viñedos en Jerez son únicos en el área. La tierra en Jerez es mayoritariamente Albariza, una tierra blanca que contiene hasta 60% de caliza y por lo tanto tiene una gran capacidad para mantener la humedad, lo cual es muy importante dado que los veranos son largos, calurosos y secos y que el riego artificial está prohibido. El área tiene un microclima único influenciado por el envolvente océano Atlántico con su viento de Poniente frío y húmedo, además del caluroso y seco viento de Levante, proveniente del norte de África y por los cercanos ríos Guadalquivir y Guadalete. La humedad media es del 70% y la pluviosidad anual es de 600 litros/m2. La vendimia en Jerez empieza a mediados de Agosto y generalmente dura 3 semanas como máximo. La uva Pedro Ximénez, aunque es una uva blanca, es tratada ligeramente diferente, ya que está destinada para vinos dulces. Las uvas son recolectadas del viñedo un poco más tarde y se secan al sol en un proceso llamado ‘soleo’ en este proceso, los racimos de uvas se ponen en esterillas de esparto en la viña durante dos semanas. Durante ese tiempo la uva pierde casi el 40% de su volumen debido a la evaporización del agua, lo cual causa una gran concentración de azúcares.
Maridaje
Carnes
Carnes Blancas
Quesos maduros
Carnes frias
Chuletillas a la brasa
Tacos de carne
Aguachiles
Carnes Rojas
Mood
Momentos especiales
Cenas románticas
Regalo
Alérgenos
Sulfitos
Vista ámbar oscuro. Nariz: su aroma es elegante y delicado similar al de un Amontillado con notas de fruta concentradas.Boca: es complejo e intenso con notas de caramelo y madera vieja.
Comentarios del enólogo
Apostoles es de color ámbar oscuro, es un vino interesante y elegante con aromas a fruta concentrada, aporte procedente de la Palomino fino, pero además es complejo e intenso en el paladar con notas de caramelo y madera vieja matiz que le aporta la uva P.X.
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