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Elaboración
El mosto Palomino destinado para Matusalem proviene de la primera prensa de las continuas prensas para obtener así un poco más de estructura y cuerpo. Después de la fermentación hasta entre 11% y 12% de alcohol, el vino es fortificado a 18% de alcohol y entra entonces en la Solera de Oloroso. Se deja en la bota un espacio vacío de 100 litros para que el vino tenga una gran superficie en contacto con el oxígeno y por lo tanto, tenga una completa oxidación. Por su parte, la uva Pedro Ximénez se somete a un fuerte prensado similar a la producción de aceite de oliva. El mosto empieza a fermentar aunque se paraliza alrededor del 7% de alcohol debido a la carga de azúcar. Entonces el vino se fortifica a 15% de alcohol y entra en la Solera de Pedro Ximénez. Tras envejecer separadamente durante más o menos 15 años, las dos variedades de uvas se mezclan, 75% Palomino y 25% Pedro Ximénez. La mezcla entra entonces en la Solera de Matusalem donde pasará otros 15 años. Todo el proceso está supervisado por nuestro enólogo Antonio Flores. Debido a sus más de 30 años, este vino está catalogado como VORS.
Bodega
Tío Pepe
Capacidad
375 mL
Edades
Sin Especificar
Crianza
Una media de 30 años en botas de roble americano siguiendo el tradicional sistema de
Viña
Los viñedos en Jerez son únicos en el área. La tierra en Jerez es mayoritariamente Albariza
Ecológico
No
Origen
D.O. Jerez
Graduación
20.5% Alc. Vol
Peso
0,79
Alérgeno
Sulfitos
Varietal
Palomino
Maridaje
Postres
Quesos maduros
Mood
Momentos especiales
Cenas románticas
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