Apóstoles Palo Cortado

Solera creada en 1862 en honor a su Majestad la Reina de Isabel II de España

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Apostoles es de color ámbar oscuro, es un vino interesante y elegante con aromas a fruta concentrada, aporte procedente de la Palomino fino, pero además es complejo e intenso en el paladar con notas de caramelo y madera vieja matiz que le aporta la uva Pedro Ximenez. Servir frío y es un tipo de vino ideal para acompañar con foie gras, queso curado y carnes rojas.

Premios

2018-Oro Decanter

Comentarios del enólogo

Apostoles es de color ámbar oscuro

- Antonio Flores -

Detalles

Elaboración

El mosto Palomino destinado para Apóstoles es prensado usando prensas neumáticas Wilmes para obtener un mosto de la mejor calidad. Solo el ‘mosto yema’, proveniente de la primera prensa es usado para este vino, ya que es considerado más delicado y elegante. Después de la fermentación hasta entre 11% y 12% de alcohol, el vino es fortificado a 18% de alcohol y entra entonces en la Solera de Palo Cortado. Se deja en la bota un espacio vacío de 100 litros para que el vino tenga una gran superficie en contacto con el oxígeno y por lo tanto, tenga una completa oxidación. Por su parte, la uva Pedro Ximénez se somete a un fuerte prensado similar a la producción de aceite de oliva. El mosto empieza a fermentar aunque se paraliza alrededor del 7% de alcohol debido a la carga de azúcar. Entonces el vino se fortifica a 15% de alcohol y entra en la Solera de Pedro Ximénez. Tras envejecer separadamente durante más o menos 12 años, las dos variedades de uvas se mezclan, 87% Palomino y 13% Pedro Ximénez. La mezcla entra entonces en la Solera de Apóstoles donde pasará otros 18 años. Todo el proceso está supervisado por nuestro enólogo Antonio Flores. Dados sus más de 30 años, este vino está catalogado como VORS.